Rezepte

mit Wildkräutern für Suppen, Salate und Gemüse
Ein vielfältiges Angebot der Natur mit intensivem Geschmack als reichhaltige Ergänzung der Alltagsküche

Essbare Kräuter werden in einem eigenen Beitrag vorgestellt: http://deinnachbarlohbach.blogspot.com/2012/04/wildkrauter.html

 

PESTO

          Frühlingspesto

Zusammenstellung der Kräuter nach Geschmack:

Brennnessel, Löwenzahn, Gänseblümchen, Giersch, Breitwegerich, Spitzwegerich, Sauerampfer, junge  Birkenblätter, Walderdbeerblätter und –blüten, junge Blätter von Himbeer- und Brombeersträuchern, Brunnenkresse.

Bärlauch oder Knoblauchsrauke ersetzen Knoblauch

1.Variante:

Ausgewählte Kräuter in Salzwasser waschen, mit würzigem Hartkäse, Nüssen, nativem Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermischen und mit dem Stabmixer zu einem groben Pesto verarbeiten.

 

2.Variante:

Junge Blätter von  Löwenzahn,  Brennnessel,  Gänseblümchen und Giersch mit Tiroler Bio- Bergkäse (Bio vom Berg), Knoblauchzehe, Kürbiskernen und Kürbiskernöl vermischen und mit dem Stabmixer zu einem groben Pesto verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und eventuell etwas scharfen Paprika abschmecken.

          Sommerpesto

Dost (Oregano), Malvenblätter, Löwenzahnblätter aus der Mitte der Rosette, etwas Spitz- und Breitwegerich (junge Blätter) und einige Brennnesselspitzen werden gewaschen und mit einer großen Knoblauchzehe, Nüssen (Walnüsse, Mandeln, u.a.), Parmesan, nativem Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermischt und mit dem Stabmixer zu einem groben Pesto verarbeitet.

Weitere geeignete Kräuter:

Alle Kräuter aus dem Frühlingspesto solange sie verfügbar sind, Quendel (Bergthymian), Blätter und Blüten der weißen Taubnessel, junge Blätter von Schafgarbe und  Rotklee.

                                                                                                                 posted by Elisabeth Hofer

          Bärlauch-Pesto

150g Bärlauch

60 g geschälte Mandeln

60 g frisch geriebener Parmesan

6 EL Olivenöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Olivenöl zum Auffüllen

Bärlauch abspülen, trocken schütteln und grob hacken.

Bärlauch, Mandeln, Parmesan und Olivenöl im Mixer oder mit

dem Stabmixer fein pürieren.

Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Das Pesto in ein Schraubglas (3 Gläser zu je 125 ml) geben und soviel Öl darauf gießen, dass das Pesto ganz damit bedeckt ist.

Bärlauch Pesto schmeckt zu heurigen Kartoffeln, Nudeln oder einfach zu Parmesan.

                                                                                                                     posted by Josef Loss

SALATE

             Frühlingssalat

Bärlauch und Löwenzahnblätter werden geschnitten, mit Gänseblümchenblättern vermischt und mit Zitronensaft oder Balsamico-Essig, Öl und Salz angerichtet und mit Gänseblümchen garniert.

Salatkräuter, besonders gut in Kombination mit Kopfsalaten (bis in den Sommer hinein) :

Junge Blätter von Birken und Linden, Breitwegerich, Spitzwegerich, Himbeer- und Brombeersträuchern, Gänseblümchen, Gänsefingerkraut, Hirtentäschel, Malve, Sauerampfer, Vogelmiere, Rotklee, Schafgarbe, Taubnessel, Wegwarte
                                                                                                               posted by Elisabeth Hofer

                                                                                                              

 
WILDKRÄUTER-TARTE

Teigboden: Mürbteig oder Blätterteig oder Zucker-freier Plunderteig oder Pizzateig

Fülle: Wildkräuter (junge Blätter von Löwenzahn, Brennnesseln, Giersch, Birken, Walderdbeeren, Wegerich, Dost, u.a.), Schinkenwürfel, Knoblauch, Salz, Muskat, Pfeffer, etwas Chili, Sauerrahm, Eier, Mozarella oder milder Schnittkäse (gewürfelt)

Zubereitung: Teig in eine Tarte-Form oder ein tiefes Blech legen. Knoblauch und Schinkenwürfel in Öl anrösten,  gewaschene, geschnittene Kräuter dazugeben, etwa 5 Minuten dünsten lassen und vom Herd nehmen. Sauerrahm zufügen und verrühren, anschließend  Eier und Gewürze  zugeben und verrühren. Die Mischung wird auf dem Teigboden verteilt, zum Schluss auch die  Mozarella- oder Käsewürfel.

Etwa 20 Minuten  bei 200°C backen.

                                                                                                                  posted by Elisabeth Hofer


SUPPEN

          Pürierte Pastinaken-Wildkräuter-Suppe

Zutaten für 4 Personen: 

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen

3 Pastinaken

1 kleine Karotte

1 große Kartoffel

1 EL Rapsöl

0,8l Gemüsesuppe (oder Suppenwürfel)

3 EL Sauerrahm

Wildkräuter: Löwenzahn, Wegerich, Giersch, Himbeerblätter und andere (3-4 Hand voll)

Bärlauch oder Schnittlauch zum Drüberstreuen

Kürbiskernöl

Geschnittenen Zwiebel und Knoblauch in Rapsöl anbraten, geschältes und würfelig geschnittenes Gemüse zugeben und etwas rösten.  Mit 0,8 l Gemüsesuppe aufgießen und 15 Minuten leicht kochen lassen.

Wildkräuter waschen, fein schneiden, zur Gemüsesuppe geben und weitere 5 Minuten köcheln. Mit dem Stabmixer pürieren, von der Herdplatte nehmen, Salz nach Bedarf und 3EL Sauerrahm oder Süßrahm einrühren.

Auf den Tellern klein geschnittenen Bärlauch oder Schnittlauch drüberstreuen und Kürbiskernöl nach Geschmack zufügen. 

                                                                                                          posted by Elisabeth Hofer

           Kartoffel-Bärlauch-Graukässuppe

Zutatenliste für 2 bis 3 Portionen

20 dag geschälte Kartoffeln

1 große Hand voll Bärlauch (gewaschen)

5 bis 10 dag Graukäse

ca. 400 ml Wasser

Salz, Pfeffer (wenn man mag Suppenwürze)

4 Eßl. Rahm oder 1/8 Liter Milch

Kartoffeln klein geschnitten in Salzwasser weichkochen. Bärlauch hinzufügen und kurz aufkochen lassen. 
Dann Kartoffel/Bärlauchmischung mit dem Mixstab pürieren. 
Graukäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
Mit Rahm oder Milch verfeinern.
Servieren
                                                                                                            
                                                                                                                     posted by Tina Thurner 

KNÖDEL

 

           Bärlauchknödel: (Brennnesselknödel)

50 dag Knödelbrot

1 Lauch oder eine große Zwiebel klein schneiden und in Butter dünsten/rösten

Muskatnuss, Salz, Pfeffer

25 dag Bärlauchblätter waschen und klein schneiden

30 dag Rässkäse grob reiben

200 ml Milch oder Mineralwasser (ca.)
4-5 Eier je nach Größe

Mehl etwa 20 bis 25 dag je nach Gefühl Butter zum Braten

Vorbereiteten Zwiebel bzw. Lauch zu den Brotwürfeln geben, alle Gewürze und Bärlauchstreifen dazu geben und alles trocken gut vermischen.
Käse, Eier, Milch (Wasser), etwas Mehl dazugeben und den Teig gut vermengen. Mehl dazu kneten bis der Teig eine gut formbare Konsistenz hat.

Laibchen formen.

Butter in Pfanne schmelzen, Knödel hineinlegen und zugedeckt nicht zu heiß langsam bräunen. Die Knödel umdrehen und die zweite Seite langsam braun werden lassen. Immer zugedeckt lassen damit die Knödel „gebacken“ werden.

Noch heiß mit Suppe oder Salat servieren. Überzählige Knödel können abgekühlt eingefroren werden.

Man kann den Bärlauch durch junge blanchierte und kleingeschnittene  Brennnesseln ersetzen.                                                                                                             

                                                                                                                  posted by Margit Thurner

Literaturhinweise  (zwischen 5 und 17 Euro)

Essen von der Wiese
Carola Ruff, Lore Jacobi

Kleine Enzyklopädie der essbaren Wildpflanzen. 1000 Pflanzen tabellarisch, mit 300 Farbfotos
Steffen Guido Fleischhauer

Ernte am Wegrand: Wildkräuter, Früchte und Beeren. Mit 85 Rezepten
Christine Recht, Max-Felix Wetterwald

Die 12 wichtigsten essbaren Wildpflanzen: Bestimmen, sammeln und zubereiten
Markus Strauß, Michael Brem

Trocknen und Dörren mit der Sonne: Bau und Betrieb von Solartrocknern
Claudia Lorenz-Ladener

Köstliches von Hecken und Sträuchern: bestimmen, sammeln und zubereiten
Markus Strauß